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A Quiche Lorraine
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Hoje vamos viajar para Lorraine.
A Quiche Lorraine é, de acordo com a tradição lorraine, uma torta coberta creme fresco, leite, ovos, noz-moscada e bacon grelhado. Estes últimos ingredientes dão-lhe um pouco de sabor defumado, tão apreciado em toda a França.
Hoje, a quiche lorraine tornou-se tão popular que você pode encontrá-la em uma padaria ou restaurante, ou em versões mais modernas com cogumelos, alho-poró, frango.
A Lorraine Quiche é original da região denominada Lorena. Os primeiros traços escritos da Quiche Lorraine podem ser encontrados em 1 de março de 1586 na casa do Duque de Lorena, e depois em Nancy. O nome quiche vem do kuchen alemão ("bolo") ou do patois de Lorraine, ou mesmo de kich ("cozinha").
A receita local é muito antiga, remonta ao século XVI. Inicialmente, a Quiche Lorraine era feita de massa de pão, carne de porco defumada, ovos e creme fresco. Parece que o queijo foi adicionado à preparação muito tempo depois. Foi só mais tarde que a massa de pão foi substituída por massa podre.
As adaptações da receita atuais tendem (como eu) a reduzir a quantidade de creme integral para chegar uma mistura de creme fraîche e leite, menos rico.
Quiche Loraine, da Alsácia para o mundo
Atualmente, a quiche de Lorraine é sem dúvida um dos pratos franceses mais conhecidos do mundo.
Mas antes de deixar as fronteiras francesas, a quiche de Lorena foi adotada em toda a França "graças" ao êxodo da população da Lorena em toda a França em 1870 durante a guerra entre a França e a Prússia. Os prussianos anexando a Alsácia e Mosela empurraram os habitantes para o exílio para Paris e os outras cidades francesas, levando consigo sua cultura e tradições culinárias.
Existe hoje uma União Nacional de Defesa e Promoção Quiche de Lorraine que é formal: 3 ingredientes bacon, ovos e creme gordo (portanto, sem leite e sem queijo).
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Receita Quiche Lorraine
INGREDIENTES
Massa podre 200g ( você pode comprar feita)
200 gramas bacon ou presunto em cubos
30 gramas de manteiga
3 ovos
20 gramas creme de leite
20 cl de leite
PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180oC (termostato 6).
Espalhe a massa em um a forma, pique-a com um garfo.
Polvilhe com chips de manteiga. Frite o bacon na panela. Bata ovos, creme fraîche e leite. Adicione o bacon. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje sobre a massa. Cozinhe por 45 a 50 minutos. Está pronto para provar?
